Виноделие, вероятно, появилось одновременно с культурным освоением винограда, то есть около IV - III тыс. до н.э., соответственно, возраст его насчитывает не менее 5 - 6 тыс. лет.

Корень слова "вино" (vinum, inos) является общим для индоевропейских языков и восходит к халдейскому слову "яин" - yine ("вскипать, подниматься"), значение которого отражает процесс брожения.

Виноградники в Древней Палестине обычно устраивались на склонах гор, для предотвращения оползания почвы применялись сложенные из камня подпорные стены. Для охраны сооружались сторожевые башни. Виноград разводили с помощью отводок. Раз или два в год землю взрыхляли, убирали сорняки, лозам давали нужное направление. На ухоженных виноградниках кисти могли весить до 5-ти килограммов. Сбор винограда у евреев, как и у других народов, сопровождался песнями и музыкой. Это был веселый праздник урожая. Гроздья бросали в тиски для выжимания сока, который затем вливался в мехи (мешки из кожи) или в сосуды, хранившиеся в ямах. Перебродившее вино переливали в другие мехи. Добавлялись различные благовония. Ароматное вино, отличающееся своей крепостью, употреблял ось во время пиров.

Около двух тысяч лет назад в результате развала еврейского государства и изгнания евреев со своей земли виноделие приходит в упадок, некогда плодородные земли пустеют.

Современное промышленное производство вина в Израиле было основано более ста лет назад с приездом на Святую землю первых поселенцев. Группа первых сионистов образовав в восточной Европе организацию "Ховавей Цион" стала искать в Эрец Исраэль земельные угодия, которые можно было бы приобрести для последующего занятия сельским хозяйством. После долгих поисков был найден участок земли размером 10 километров южнее города Яфо, который был назван Ришон ле-Цион.Столкнувшись с многочисленными трудностями и убедившись в невозможности самостоятельно основать сельскохозяйственное поселение, первые сионисты решили обратиться за помощью к еврейским организациям Европы. Барон Эдмонд де Ротшильд, к которому в первую очередь обратились поселенцы, принимает решение выделить 1000 франков на сооружение колодца и направить в Эрец Исраэль сельскохозяйственных рабочих в помощь поселенцам.Так было положено начало закладке виноградников в Ришон ле-Цион,в Зихрон Яков и в Рош haПина. В 1887 году барон Ротшильд впервые посетил Святую землю и придя в восторг от увиденных виноградников, принимает решение о постройке винодельческого завода.В 1889 году в Эрец Исраэль начал работать самый большой на Ближнем Востоке и второй по величине в мире винный завод, а в 1891 году заработал винный завод в Зихрон Яков.Эти два завода и по сей день являются основными производителями вина в Израиле,выпуская свою продукцию под маркой "Кармель Мизрахи".В последние десятилетия были построены ещё несколько винных заводов продукция которых успешно дополняет богатую палитру израильских вин.