|
|
Астрология и кулинария
|
Про вкусную книгу
«…пятью свойствами обладает чеснок: он насыщает и согревает, и веселит, и умножает семя и убивает глисты, и даже считается, что он приносит любовь и уносит ревность»
(Баба Кама, 1-часть Талмуда)
«Иерусалимская трапеза» - это книга, в которой нет ни одного слова об астрологии. Но она ею просто пропитана. Так мне кажется. Вот об этих своих ощущениях я и хочу рассказать.
Что такое национальная кухня любого народа? По-моему - это его устная традиция. Сварить яйцо вкрутую – это тоже умение, не говоря уж о таком сложном блюде, как яичница, например. Обучена женщина грамоте, не обучена - хозяйничать на кухне когда-то умела каждая. Кулинарные рецепты раньше не записывались – они передавались от бабушки к матери, от матери к дочке, от дочки к кукле.
«Где какая рыба и почём», - пели супруги Никитины. А пожарить или сварить? А правильно подать? У каждого продукта свой характер, вкус и польза; есть у каждого продукта и свой гороскоп, как у человека. И, если, наблюдая заповедением того или иного человека, астролог может определить в каком из знаков Зодиака находятся те или иные планеты его гороскопа; то, разложив на вкусовые составляющие то или иное сложное кулинарное произведение, перед нами также возникает определенный образ и характер. А есть характер – есть гороскоп!
«Иерусалимская трапеза» - это не обычная книга кулинарных рецептов. Это книга о трехтысячелетней истории трапезы в Иерусалиме. Здесь все – история, характер того или иного кулинарного изыска, разные способы его приготовления с учетом традиций той или еврейской диаспоры. Кухня царя Соломона, трапеза царя Ирода, пища крестоносцев, обед в старинной благотворительной столовой, маленькие кухонные хитрости женского гарема. Фантастика!
Знаете ли вы, например, что «помидоры начали завоевывать популярность в иерусалимской кухне только с конца 19 века. Долгое время к ним относились с опасением, а в некоторых районах (по словамШмуэля Авицура)даже считали запрещенной («трефной») для евреев пищей».
Если посмотреть на это с точки зрения астрологии, то характер у этой ситуации чисто стрельцовский. Здесь есть и путешествие, и идеология, а также завование чужих герафические просторов, религия и даже юриспруденция. Помидор – Стрелец? Ладно, пусть будет так.
Или, например, «Салат из кориандра и кедровых орехов». Те же мотивы, тот же характер! Известный арабский географ эль-Муккадаси в 985 г. в числе прочих чудесИерусалима отметил также и кедровые орехи сорта «кадам», равных которым не сыскать во всем мире».
В рецепте приготовления этого салата все так просто, но «вкус специфиц-ц-цский! », - как говорил Аркадий Райкин.
Рецепт приготовления салата таков:
200 г. кедровых орехов, оливковое масло, пучок свежего кориандра, пучок свежей петрушки, сок 1 свежего лимона; 2-3 зубчика чеснока, растолченного, немного винного уксуса, соль, зеленый лук (необязательно). Все.
Далее – обжарить кедровые орехи внебольшой кастрюле на слабомогне вмалом количесве масла. Очень важно при этом постоянно их перемешивать, неотвлекаясь на другие дела, и следить, чтобы они не подгорели.
Большим и острым ножом нарезать кориандр и петрушку, высыпать зелень в миску и туда же выложить остывшие орехи.
Заправить лимонным соком, небольшим количеством оливкого масла, чесноком, уксусом и солью. Попробовать и, если небходимо добавить недостающее по вкусу.
В салат можно положить также мелко нарезанный рук.
На столе такой салат смотрится простенько и со вкусом, и, по-моему, - чисто по-стрельцовски. Предствители этого знака любят вкусно поесть. (А кто не любит – с другой стороны?). Но Стрелец более других дорожит своим драгоценным временем. Он занят обдумыванием глобальных проблем, всегда в движении и такое будничное занятие, как приготовление пищи считает рутиной. Наилучшим компромиссом для него является «быстро и вкусно». Салат из кориандра и кедровых орехов именно таков, особенно в канун Рош-ха-Шана, когда к праздничному столу требуется приготовить много, а времени на приготовление – мало.
«Благотворительная столовая Роксалан» и «трапеза в женском гареме» - здесь чувствуется влияние последнего из знаков Зодиака – Рыб. Милосердие, сострадание, забота о ближнем; женственность, нежность, подчинение обстоятельствам, жертвенность.
А далее - Телец, Дева, Козерог! Эти знаки являются неизменными атрибутами сефардской и ашкеназской кухни.
«Хлеб из печи чтобы не брал слуга малолетний – не еврей и не гой, а женатый или взрослый, имеющий бороду. Также просто женщина, которая не достигла еще пятидесяти лет - нет ей разрешения, чтобы подходила кпечии уносила бы ине переносила бы хлеб, и не могла бы приблизиться к дверце печи совершенно». Почему бы и нам хотя бы один раз в году не побаловать наших близким хлебом домашней выпечки. Тем более, что Рош ха-Шана, являясь с точки зрения астрологии праздником осеннего равноденствия почти полностью совпадает с переходом Солнца из знака Дева, под покровительством которого находится выпечка хлеба, в знак Весы.
Хлеб всему голова; а Дева всему основа - питанию, в том числе. Главная функция этого знака – забота о здоровье других людей. Дева – это точность, аккуратность, честный труд и здоровье, здоровье, здоровье… Ее символ – невинная девушка, в руке которой букетик спелой пшеницы. Происхождение колосьев доподлинно неизвестно, но наверняка можно сказать одно: рука, держащая пшеницу - это рука девственницы; а выпеченный хлеб, таким образом, является синтезом логики и интуиции. Ведь хлеб – это и просто и одновременно так сложно.
Как вам понравится, кпримеру, такой «простенький» рецептик. Итак, «йеменский хлеб для субботнего завтрака».
1 ложка сухих дрожжей, 2 чайные ложки соли, 1чайная ложка (без верха) сахара, 1кг муки, 200 г маргарина или сливочного масла, большая кастрюля.
Растворить дрожжи в стакане снебольшим количеством теплой воды и влить их в большую миску ссолью и сахаром. Постепенно и медленно добавлять туда же водуи муку, постоянно помешивая большой ложкой до получения клейкой, гладкой и мокрой смеси. Накрыть миску влажным полотенцем или нейлоновой пленкой и оставить неменее чем на полчаса, чтобы тесто поднялось.
Растопить в кастрюле маргарин. Смоченными в воде руками отделить кусок теста (размером с 1 кулак), обвалять его в муке, положить в кастрюлю и смазать со всех сторон маргарином. Приготовить таким образом все тесто и оставить его в кастрюле с плотно закрытой крышкой в теплом месте не менее чем на час (крышку не снимать).
Нагреть духовку до высокой температуры и выпекать хлеб 15 минут. Сильно уменьшить температуру духовки и оставить в ней хлеб на всю ночь илми хотя бы на 3 часа.
Подавать стоматным соусом или другими экзотическими йеменскими приправами – схугом, зеленой тхитной или хилбе, например.
Козерог в иерусалимской трапезе управляет «палестинской кухней», потому что именно под покровительством этого знака находится палестинский народ.
Телец же управляет всем, что красиво, богато и дорого. Сила и крепость Тельца поистине неисчерпаемы и сравнимы лишь с первозданной энергией, исходящей от недр земли. Этот знак симовлизирует нежность и сладострастие. Символика этого знака рассказывает нам о сильном и стойком существе, символ которого - плодовитость, восприимчивость, боевитость и мощь..
Как тут не вспомнить слова пророка Иехезкеля, сравнившего Иерусалим с кастрюлей, в которой варится мясо: «…поставь (на огонь) котел, поставь и также налей в него воды, собери куски его в него, каждый кусок добрый, бедро и плечо, отборными костями наполни, из отборного стада взятыми, и также подожги эти кости (под кусками), доведи до кипения, (чтоб) также выварились кости в нем…»
Неплох, также рецепт приготовления «перепелок фаршированных», являющийся изыском трапезы царя Ирода Великого. Меню Тайной Вечери оставим в покое, хотя, это тоже должно быит очень вкусно, и обратимся к главной гастрономической привязанности Тельца – сладостям. Ведь Венера, управительца Тельца такая сластена!
О корице, одной из излюбленных составляющих многих «сладких» рецептов иерусалимской трапезы можно говорить много. В Талмуде, например, рассказывается о деревьях из которых делали корицу еще до разрушения Храма. «…когда ими топили, запах их разносился по всей Стране Израилевой».
Но к праздничному столу я бы порекомендовала приготовить сладость, характер которой несет в себе не только характер сластены-Тельца, но знака противоположного, сложного, загадочного, очень притягательного и незабываемого – Скорпиона.
Мятный шербет, например.
Возьмите 1 стакан ментолового ликера или 2 столовые ложки эссенции мяты; сок 3 лимонов; 5-6 стаканов шампанского или вина шардоне; 3 столовых ложексахара; 3-4 веточки мяты, нарезанные.
Далее надо налить вкастрюлю один стакан шампанского и насыпать сахар. Довести до кипения иварить, пока сахарне растает. Добавить лимонный сок, вновь довести до кипения и сразу снять с огня.
Влить оставшееся шампанское иментоловый ликер. Проверить, достаточно ли сахара (если нужно, добавить еще).
Перелить в плоские формы и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
Вынуть и перемешать вилкой. Снова поместить в морозильную камеру на 2 часа. Через 2часа опять вынуть, перемешать ивернуть на место, итак 4-5раз.
Перед подачей ещераз перемешать иперелить в бокалы. Украсить размельченными листьями мяты.
Подавать шербет в качестве промежуточного блюда между первым и вторым или на десерт.
Немного подробнее хотелось бы поговорить о гастрономических корнях знака Овен. Если Рыбы замыкают Зодиак, то Овен – это его начало, первый импульс, символ физической силы. Рога Барана олицетворяютв астрологии мощь, силуи плодовитость. Он всегда готов ринуться в атаку, несется с а повернутой назад головой и ничто не остановит его на пути. Овен – вожак!
В иерусалимской трапезе этот знак символизируется пищей завоевателей – крестоносцев.
«Что касается кулинарии, то на данном «поле сражения» крестоносцы были побеждены без всякого с их стороны сопротивления. Рыцари нашли для себя наБлижнем Востоке истинное воплощение продовольственного рая на этом свете.
Что ж, «баранина фаршированная» - это тоже хорошо.
Не забудьте, «покупая мясо, надо попросить мясника вырезать кость из окорока(задней ноги) или лопатки и «раскрыть» мясо на полосы»!
Рецепт таков:
1 бараний окорок, ½ стакана оливкого масла, соль, перец, 2веточки розмарина.
Для начинки: 2стакана вареного риса, ½ стакана очищенных фисташек, ½ изюма, 1 луковица, нашинкованная и пасерованная; 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных; ½ стакана оливкого масла; ½ стакана зелени петрушки, измельченной; 2 столовые ложки розмарина, соль, перец.
Перемешать в большой миске все ингредиенты начинки, положить начинку на полосы мяса и закатать их в втрубочки.
Обвязать каждую трубочку ниткой и хорошо закрепить зубочисткой. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Воткнуть мясные трубочки на противень (можно поместить вокруг несколько очишенных , неразделанных на части луковиц). Зажарить в духовке при средне-высокой температуре около 20 минут. Уменьшить температуру до средней и жарить еще приблизительно ½ часа, периодически поливая мясо образовавшимся на дне противня жиром.
Все! Осталось одно – все это приготовить и съесть.
Приятного аппетита, господа! С праздником Рош ха-Шана!
|
Наталия Барская
|
|
